Kuchnia: Risotto z kukurydzą i dynią

Risotto miałam w planach przygotować już jakiś czas temu, kiedy R. mnie odwiedził. Lenistwo jednak wtedy zwyciężyło, więc arborio siup, do szafki, a grana padano do zamrażarki. Tak sobie czekały na swój czas i się doczekały. Na warsztatach Kuchni Agaty przygotowywałyśmy risotto i to było moje pierwsze podejście. Tak za mną chodziło, że kiedy R. odwiedził mnie w zeszłym tygodniu, postanowiłam przyrządzić mu tę kremową potrawę, dodając do niej świeżą kukurydzę, która uwielbia. W ten sposób powstało bardzo jesienne risotto z kukurydzą i dynią 🙂

 

079zl

 

 Składniki:

  • 250 g ryżu arborio
  • 0,2 l białego, półwytrawnego wina
  • 0,8-1 l bulionu warzywnego
  • 1 kolba kukurydzy
  • 500 g upieczonej w kawałkach dyni hokkaido
  • 100 g twardego sera (najlepiej parmezanu, ale grana padano też będzie dobry)
  • 1 szalotka
  • oliwa, odrobina masła

 

Szalotkę pokroić w drobną kostkę i na małym ogniu, najlepiej w głębokiej patelni, przysmażyć na oliwie. Kukurydzę obrać, odkroić wierzch ziarenek i ustawiając nóż prostopadle do kolby wyciągnąć z reszty ziaren najlepszą zawartość. Tak uzyskaną kukurydzę dodać do szalotki (tutaj zaczyna się mieszanie, bo kukurydza może przywierać). Przesmażyć chwilę, nie zwiększając ognia. Dodać ryż i podgrzewać mieszając aż ziarna ryżu delikatnie się przeszklą. Dodać wino. Odparować i mieszać aż wino zostanie wchłonięte przez ryż (cały czas na małym gazie). Teraz stopniowo dodawać podgrzany bulion, każdą kolejną porcję po wchłonięciu poprzedniej przez ryż. Kiedy bulion będzie się kończyć, smakować ryż, czy nie dodamy za dużo. Dynię pokroić w drobną kostkę i dodać do risotto, zwracają uwagę, żeby bulion nie był cały wchłonięty, sucha dynia potrzebuje nieco płynu. Ser zetrzeć na tarce o drobnych oczkach i dodać do risotto. Wyłączyć ogień pod patelnią, dodać odrobinę masła i podawać posypane odrobiną parmezanu i udekorowane kawałkami upieczonej dyni. enjoy c:

 

006p

 

100yl 118